لاہور(اسپیشل رپورٹ) عیدالاضحیٰ کے موقع پر قربانی کے بعد گوشت کو بانٹنا اور اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھنا ہر گھر کی سب سے بڑی ضرورت بن جاتا ہے۔ خصوصاً شدید گرمی، ہیٹ ویو اور بجلی کی طویل لوڈشیڈنگ کے دوران گوشت کے خراب ہونے اور اس میں بدبو پیدا ہونے کے امکانات کئی گنا بڑھ جاتے ہیں۔ تاہم، ماہرینِ غذائیت اور فوڈ سیفٹی کے مطابق اگر چند بنیادی اصولوں پر عمل کیا جائے تو قربانی کے گوشت کو کئی دنوں بلکہ مہینوں تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے اور اس کی غذائیت و ذائقہ بھی برقرار رہتا ہے۔
ماہرین کی جانب سے بتائی گئی اہم احتیاطی تدابیر درج ذیل ہیں:
1. فریج اور فریزر کی پیشگی صفائی
گوشت محفوظ کرنے سے پہلے سب سے اہم مرحلہ فریزر کی مکمل صفائی ہے۔ اگر فریزر میں پہلے سے بہت زیادہ برف جمی ہو تو ہوا کی روانی متاثر ہوتی ہے اور کولنگ کا عمل کمزور پڑ جاتا ہے۔ اس لیے عید سے پہلے فریزر کو اچھی طرح صاف، خشک اور مناسب ٹھنڈک پر تیار رکھنا ضروری ہے تاکہ گوشت رکھتے ہی وہ فوری فریز ہو سکے۔
2. ‘دو گھنٹے’ کا اہم اصول
قربانی کے فوراً بعد گوشت کو زیادہ دیر کھلی فضا یا کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑنا انتہائی نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ فوڈ سیفٹی ماہرین کے مطابق گوشت کو دو گھنٹے سے زیادہ باہر نہ رکھا جائے، کیونکہ گرم موسم میں بیکٹیریا اور مائیکروبس بہت تیزی سے بڑھتے ہیں جو گوشت کو زہریلا کر سکتے ہیں۔
3. درجہ حرارت بتدریج کم کرنے کا طریقہ
گوشت کو فریزر میں رکھنے سے پہلے اس سے اضافی چکنائی، خون آلود حصے اور غیر ضروری ریشے الگ کر کے بوٹیاں بنا لیں۔ ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ گوشت کو براہِ راست فریزر میں ٹھونسنے کے بجائے پہلے 5 سے 6 گھنٹے کے لیے نیچے ریفریجریٹر (فریج) میں رکھا جائے تاکہ اس کا اندرونی درجہ حرارت بتدریج کم ہو سکے۔ اس طریقے سے گوشت کی ساخت اور تازگی برقرار رہتی ہے۔
4. ایئر ٹائٹ پیکنگ اور فریزر برن سے بچاؤ
گوشت رکھنے کے لیے صاف ستھری، مضبوط اور فوڈ گریڈ پلاسٹک تھیلیوں کا استعمال کریں۔ شاپر کو بند کرنے سے پہلے اس کے اندر موجود اضافی ہوا لازمی نکال دیں تاکہ فریزنگ کے دوران گوشت ‘فریزر برن’ (خشک اور بے ذائقہ ہونے) سے بچ سکے۔ ہر پیکٹ پر تاریخ درج کرنا بھی مفید ثابت ہوتا ہے۔
5. لوڈشیڈنگ کا توڑ: روایتی اور متبادل طریقے
اگر بجلی کی طویل بندش یا فریزر کی خرابی کے باعث گوشت محفوظ رکھنا مشکل ہو جائے تو ماہرین نے قدیم اور روایتی طریقے اپنانے کا مشورہ دیا ہے:
گوشت کو اچھی طرح ابال کر (نمک کے ساتھ) محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
گوشت کے پارچوں پر نمک لگا کر انہیں دھوپ یا ہوا میں خشک کیا جا سکتا ہے۔
اس کے علاوہ، لوڈشیڈنگ کے دوران فریزر کو بار بار کھولنے سے گریز کریں تاکہ اندر کی ٹھنڈک باہر نہ نکلے۔
خراب گوشت کے استعمال پر سخت وارننگ
ماہرینِ صحت نے شہریوں کو سختی سے خبردار کیا ہے کہ اگر گوشت کا رنگ بدل جائے، وہ لیس دار ہو جائے یا اس میں سے ہلکی سی بھی بدبو آنے لگے تو اسے ہرگز استعمال نہ کریں۔ خراب گوشت کا استعمال فوڈ پوائزننگ، معدے کے شدید انفیکشن، الٹی، موشن اور دیگر سنگین بیماریوں کا باعث بن سکتا ہے۔
قربانی کے گوشت کی درست صفائی، محفوظ پیکنگ اور مناسب ذخیرہ نہ صرف رزق کو ضائع ہونے سے بچاتا ہے بلکہ آپ کے خاندان کی صحت کے تحفظ میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے
